Norsk Kveiteavl har en lang historie med oppdrett, og avl av kveite. Enkelte av de ansatte har jobbet innen næringa siden tidlig på -90 tallet, og sitter på mye erfaring. På midsundet forstod de tidlig viktigheten av god stamfisk, og det har vært lagt ned mye arbeid med utvelgelse av god fisk, over flere år. Med gyting bare en gang i året, og usikker overlevelse, var dette en spesiellt tidkrevende og nitidig jobb de første årene. Størrelse, vekst og utseende var hovedkriteriene for utvelgelse av voksen stamfisk, senere ble utbytte av yngel også viktig. De senere årene har DNA analyser, og annen avansert teknologi blitt tatt ibruk for å finspisse selekteringen.
Arbeidet som er lagt i utvelgelsen av den enkelte stamfisk er viktig. En god stamfisk skal produsere egg i mange år, og en god start er viktig for hele produksjonen, fra egg til matfisk.