STEKT KVEITE MED TOMAT, BASILIKUM OG REKESAUS

Ingredienser

Antall porsjoner: 4

800 g  kveitefilet, med skinn
4 stk  tomat
   basilikum, frisk
0,5 stk  purre
1 ss  olivenolje, kaldpresset

Saus
400 g  reker, med skall
0,5 dl  hvitvin
0,5 ss  tomatpuré
0,5 stk  løk
0,5 stk  laurbærblad
1 fedd  hvitløk
0,5 stk  selleri
0,5 stk  gulrot
2,5 dl  melk
3 dl  kremfløte
   persille, frisk
   fennikel frisk
   sellerirot

Framgangsmåte

• Saus:
• Rens rekene, ta vare på skallet og legg rekene til side i kjøleskap.
• Vask og kutt opp grønnsakene i grove terninger.
• surr grønnsakene i en kasserolle i litt olje, tilsett rekeskall og la det surre godt i kjelen uten å bli brunt.
• Tilsett hvitvin og la det koke opp.
• Tilsett tomatpuré og rør godt om. Tilsett melk og fløte og la det småkoke i ca. 2 timer, siles.
• Kok så inn sausen til den får en tykkere konsistens. Kjør sausen med en stavmixer eller i food-processor til den får jevnt og glatt konsistens.
• Smak til med salt og kvernet hvit pepper.
• Tomat- og rekesalat:
• Flå tomatene, del dem i fire båter og ta ut kjernene.
• Kutt kjøttet i små terninger, og bland tomatkjøttet sammen med rekene.
• Rør inn finhakket basilikum og olivenolje.
• Skjær fisken i 4 jevnstore stykker.
• Stek dem gylne i stekepannen i litt olje.
• Krydre med salt og pepper.
• Vask og kutt purreløken i passende små biter og kok et par minutter lettsaltet vann.
• Anrett purren på tallerkener, legg på fisken.
• Smak til tomat- og rekesalat med litt salt og pepper og legg på tallerkenen.
• Slå varm saus rundt fisken.
• Pynt med frisk basilikum.

Foto: Bente Raanes og Sarah Cameron Sørensem, Eksportutvalget for fisk

Oppskrift: Godfisk